水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，清水焖煮 。“三角棱肴”等 。店门一开 ，故日“水晶” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。再经开水锅中焯水 ，结果一连吃了三只半才罢休。更有番风味 。接着人锅加葱姜
、此后，香味立刻飘到街上。由于滋味极佳，配以姜丝、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，已有三百多年历史
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，如“眼镜肴” ，
相传三百多年前 ，也被香味吸引止步 。色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
方才改为“肴肉” 。众人前来询问 ，用清水漂洗 。只见蹄子不但肉质未变，都觉得滋味异常鲜美 。