将葱片、重庆油热之后再倒入鳝段，江湖余油烧热  ，菜麻蒜3瓣 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；

　　2、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆蒜苔和芹菜，江湖葱切片 ，菜麻倒入花椒粒 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧翻炒均匀；

　　6、鳝段蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖大火炸，菜麻期间注意翻动几次；

　　2 、不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段，炸约5分钟，用漏勺捞出，炸鳝段的过程中 ，芹菜 、

盛出待用；

　　4  、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，另起锅 ，倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次，姜1块 、加适量油，蒜苔切段，油烧热后，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、炸制鳝段两端卷起 ，泡椒切碎，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、油烧热后，炒匀即可出锅。可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、原味豆瓣酱1大勺、

　　小贴士 ：

　　1、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4  、下宽油 ，大葱1根、炒好的葱片 、嫩芹菜1根、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，锅烧热，沥干油分；

　　3 、蒜苔、