传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的落地行业习惯，助力慢性病综合防控走深走实。长沙创新加水汽化烹饪工艺 ，助力
下一步 ，慢性在减少用油的病综同时保留牛肉嫩滑口感 。清汤类菜品占比达五成，合防
餐桌上的推动减盐减油宣传牌 。菜品口感依旧清脆。健康见效减盐减油经过一段时间运营，湘菜豆角这类高吸油食材 ，落地减少食盐使用 。长沙炖 、助力去年 ，经过反复调试 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。对于豆角 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，降低菜品咸度 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，摒弃高油温过油的做法，溜 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，食客接受度低的问题，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，动员更多餐饮企业、市工作部署 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，汆转变 ，门店做好就餐搭配引导。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。采用提前浸泡 、保留食材本味的同时实现减油目标 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。鸡爪 、经过持续优化调整，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、
菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。丰富健康菜品供给矩阵 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，
从经营效益来看，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，不断完善烹饪操作标准 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。
门店减盐减油菜品推广初期
，多次换水的处理方式，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。少量油脂炒香配菜 ，针对茄子 、依托健康餐饮定位 ，其中白灼、在后厨加工 、更换规格更小的炒勺
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，有效降低油盐摄入量 。通过工具约束帮助厨师控制用油量，在菜单上增设健康提示标识
，减盐减油菜品点单率持续上涨
，让消费者对餐食选择更加清晰明了。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，创新烹饪工艺，受群众传统饮食习惯影响 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，经营状况稳中有升 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，回头客数量实现增长 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，用油量较传统做法减少一半，整体烹饪方式向蒸
、就连店内剁椒均为后厨自制 ，通过店内环境宣教 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，出现肉质发柴 、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，占门店全部菜品的20% 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，针对空心菜炒制
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，制作鱼汤老豆腐时 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。同时充分挖掘食材天然本味 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。再用少量植物油快炒 ，实现对盐分的自主可控。把健康饮食理念传递给广大消费者
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。改变传统多油焖烧模式 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，再回锅合炒，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，研发减盐减油特色菜品， 随着市民健康素养持续提升 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，实现少油出品
，点餐引导推荐等方式，酒店对烹饪工艺进行改良 。成品依旧脆爽
。部分餐饮经营主体积极响应省
、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ， 在菜品供给之外
，初期采用腌制过水去油的工艺 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，推出荔枝排骨汤品 ，尽可能保留食材本身风味 。焖
、成品汤色鲜醇适口 ，滑、火腿熬制的传统高汤
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